Caldos Caseiros
O segredo de uma boa cozinha está nas técnicas mais básicas. Entre elas, a elaboração de caldos que servem de base para muitas receitas. O preparo é simples, mas exige longo tempo e paciência, por isso nas receitas sempre há a sugestão do uso de caldos industrializados.
Seu paladar e sua saúde agradeceriam muito se você experimentasse!
Dica: Depois de prontos, os caldos podem ser congelados em cubos nas formas de gelo e usados quando necessário.
Caldo de galinha
Caldo de Carne

Ingredientes:

  • 1 Kg. de carcaça de galinha ( crua ou cozida)
  • 1 cebola grande
  • 3 lt.de água fria
  • 1 maço de temperos verdes picados, um cravo,
  • um buquê gami(tomilho,louro,salsa , aipo e folhas de alho poró)
  • 2 cenouras
  • 2 dentes de alho
  • pimenta e sal à gosto
Modo de Preparo:
Coloque os ossos na panela com os demais ingredientes e cozinhe lentamente por 2 a 3 hs. Com a espumadeira, retire a gordura várias vezes.Coe o caldo e deixe esfriarPode ser conservado em geladeira por 3 dias ou congelado. Rendimento:1 e 1/2 litro
 

Ingredientes:

  • 1e 1/2 KG de osso de gado
  • 1 cebola grande
  • 3 lt.de água fria
  • 1 alho- poró
  • 1 talo de salsão
  • 3 tomates bem maduros
  • ou 2 colh.(sopa)de purê de tomate
  • pimenta e sal à gosto
Modo de Preparo: 
Asse o osso por 40 min, juntando os legumes na metade do tempo.Acrescente um pouco de água Leve para uma panela e junte os demais ingredientes, cozinhando lentamente por cerca de 2 h, retirando sempre a gordura da superfície.Coe e deixe esfriar.
Rendimento= 2 litros
Dica: aproveite os ossos de carne assada
Caldo de Peixe
 
Caldo de legumes
Ingredientes:
  • 1 kg. de peixe
  • 2 cebolas
  • 2 L de água fria
  • 2 colh. de azeite de oliva
  • 1 ramo de tempero verde
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates vermelhos
  • 1 colh. (chá) de açafrão
  • 1 taça de vinho branco
  • sal e pimenta à gosto
 

Ingredientes:

  • 1 alho poró cortado em 3 ou 4
  • 1 abobrinha em rodelas
  • 1 cebola em quartos
  • 1 cenoura cortado em 3 ou 4
  • 1 talo de aipo cortado em 3 ou 4
  • 1 tomate sem semente em quartos
  • 1 punhado de cogumelos seco (opcional)
  • 5 pimentas em grão
  • 1 cravo e 1 bouquet garni
Modo de Preparo:
Em uma panela com o azeite, refogue a cebola, o alho,depois acrescente o tomate, a cenoura, a água e o peixe.Com uma espumadeira, retire a espuma da superficie. Adicione o vinho e demais temperos e deixe cozinhar por mais30 minutos.Depois de frio, passar por coador e guardar na geladeira até a utilização.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingrediente em uma panela bem grande e cubra com água. Deixe em fogo baixo por 2 horas. A água não precisa borbulhar e a baixa temperatura evita que seu caldo fique com um gosto amargo. Peneire o líquido e ele está pronto para ser usado.